Poznavatelji kvarnerske gastronomije zacijelo će na prvo mjesto staviti morsku deliciju za koju će mnogi reći da je najbolja na svijetu – riječ je o kvarnerskom škampu. Uz čašu malvazije s potpisom Benvenuti…
Idilična primorska destinacija, smještena između obronaka planine Učke i valova Kvarnera, više no ijedna na Opatijskoj rivijeri, odiše autentičnom atmosferom. Nastala je kao ribarska lučica Mošćenica i prvi put se spominje 1436. godine. Prvi gosti, začetnici turizma u tom kraju, noćili su u prelijepim vilama izgrađenim krajem 19. stoljeća, a ozbiljnije bavljenje turizmom započela je obitelj Armanda koja je posjedovala istoimeni hotel u centru Drage. Šljunčane i pješčane obale Mošćenićke Drage nadaleko su poznate i često glavni razlog dolaska putnika namjernika. Zimi djeluju uspavano, a opet čarobno i zavodljivo na svoj način, a ljeti ožive šarenilom i „budne“ su do izlaska sunca… Lučica koja je i danas, kao i nekad, oslonac života i čini srž „dražanskog“ identiteta, mjesto je gdje nadaleko poznate delicije iz Kvarnerskog zaljeva kreću put ponajboljih restorana.
Ovdje turizam nije stresan niti nametljiv; zbiva se u jutarnjoj tišini, među ribarskim mrežama ili u sporim koracima šetača koji znaju cijeniti ritam mjesta i prilagoditi mu se… Doista nije lako na našoj obali naći turističko mjesto koje je uspjelo oblikovati filozofiju kojoj sporost nije tek način kretanja, već način života. Tu prošlost diskretno živi u sadašnjem trenutku. Poznavatelji kvarnerske gastronomije zacijelo će na prvo mjesto staviti morsku deliciju za koju će mnogi reći da je najbolja na svijetu. Riječ je o kvarnerskom škampu. Nježne je crvene boje, ima tanju opnu i boravi na manjim dubinama zbog čega se može loviti vršama koje ga ne oštećuju. Najviše se uživa u sirovom škampu i krajnje je popularno upravo ono najjednostavnije: dvije-tri kapljice maslinovog ulja i malo limuna s nekoliko zrnaca krupne soli. Tada slatkasti okus mesa dolazi najviše do izražaja; to je klasik koji je uvijek popularan i na samom vrhu gastronomske piramide. Ova prvoklasna namirnica uistinu treba minimalne intervencije u termičkoj obradi i mnogo poštovanja u oblikovanju filozofije prezentacije…
„Svježina je imperativ”
Restoran „Johnson“ svakako je jedna od najboljih adresa gdje se najsvježija namirnica iz mora izborila za status glavne namirnice na njihovim tanjurima. Svježina je tu doista imperativ. Smješten poviše Mošćeničke Drage, restoran postoji od 60- ih godina prošlog stoljeća, a ime je dobio po nadimku tadašnjeg vlasnika koji je bio pomorac i plovio je svijetom, pa i za mandata predsjednika Lyndona B. Johnsona, čiji je bio veliki štovatelj. Vlasnik Dragan Jurdana i supruga Snježana timski vode svoj posao uživajući u kulinarskim izazovima uz iznimno poštovanje prema svojim gostima. I izazovi poput onoga kako nabaviti najsvježiju ponudu iz mora, iz poštovanja prema svojim gostima koji su upravo na to navikli, postali su sastavni dio njihovih života.
Filozofija kuhinje zapravo je vrlo jednostavna. Bitno im je da su posve iskreni prema svojim gostima, ne ustručavaju se reći onako kako je. Ako je dan „siromašan“ i njihova ponuda na tanjuru bit će siromašnija, a ako je „bogat“ – tad se slavi raskoš na tanjuru i nastane radost u kuhinji… Gospodin Jurdana svojoj prvoklasnoj namirnici beskompromisno daje posebnu čast i zaista je minimalno opterećuje termičkim obradama, ne prekriva je suvišnim začinima ili konzervansima… Čak i po cijenu toga da se to gostu možda i ne svidi! Nije mu se svidjelo, ali je barem dobio onaj pravi, iskonski okus te neke namirnice. To je sasvim jedinstveni pristup i baš zbog njega je restoran Johnson poseban i izniman. Takvi restorani zato imaju istinsku reputaciju i uvijek su simbioza teritorija, sezone i osobnosti kuhara.
„Iznimna malvazija braće Benvenuti”
Osobnost ima i jedna etiketa iz čuvene vinarije Benvenuti. Malvazija Livio Benvenuti esencija je motovunskog terroira. Radi se o kompleksnijem i odležanom vinu s potencijalom za dugogodišnje čuvanje. Grožđe dolazi iz njihovih najstarijih vinograda u omjeru kakvo koje godište zahtijeva, ovisno o učestalosti padalina i prosječnoj temperaturi. Dozrijeva u starijim velikim drvenim bačvama, aromatski neutralnim, u kojima razvija svoje sortne karakteristike. Zlatno žute je boje i finog mirisa, a u otvaranju dominiraju note bijelog papra, kurkume i voćni elementi kruške i dunje, herbalni mirisi lovora i ruzmarina, uz cvjetne nijanse. Vino je suho, toplo i mekano; svježe, finih tanina i ukusno. Braća Albert i Nikola Benvenuti, ovu su liniju vina posvetili svom ocu, osnivaču vinarije i pioniru modernog vinarstva Motovunštine.
Njihov otac bio je veliki poticatelj ideje da se vina tog kraja baziraju na tradicionalnim sortama i nazvati tu liniju njegovim imenom bio je najprimjereniji izbor. Neki od poznatih vinskih sudaca joj „tepaju“ kao o možda najboljoj malvaziji u povijesti obitelji Benvenuti. Filozofija ovih vinara je vizija, nenametljivost i skromnost…Vrhunsko vino može napraviti svatko tko taj posao shvati ozbiljno i u njega se zaljubi, a braći Benvenuti to polazi kontinuirano za rukom već dugi niz godina, a njihova svježa malvazija svake godine postavlja standard svim malvazijama. Možda je tajna i u tome što za sebe vole reći: „Mi smo ljudi sa zemlje i to se neće promijeniti!“
Piše: Jasmina Stošić
Fotografije: Đorđe Stošić
